清明,可以说“节日快乐”吗?
“爱吃鼠粬龟,顶丘跌下丘,跌得规(全)身躯……”
这句闽南顺口溜,讲述的是孩子们采集鼠曲草的情景。
清明到,在泉州安永德等地民间有制作鼠曲粿的习俗,如今要吃到地道的鼠曲粿只能到乡村里找寻。
立春过后,田垄上的鼠曲草争相绽放
立春的一霎微雨过后,田垄上的鼠曲草就加快速度生长了。马上,它将伴随闽南、潮汕等地的民众度过整个新年。清明节,安溪县桃舟乡71岁的吴财英再次为这道传统的美食忙碌,她说一道美食做了几十年,为的就是解去子孙们的乡愁。(记者张晓明 文/图)
闽南酬神必备供品
阳春三月,安溪的田间地头长满了鼠曲草,也叫佛耳草。鼠曲草是田埂上常见的一种菊科小野草,南方有些地方也叫它清明菜。鼠曲草入菜,其实已经有了很长的历史。这种有着淡淡草香的小吃,是闽南佛道祭拜活动上最朴实、也是最庄重的供品。
鼠曲粿成闽南祭祀重要的贡品
在泉州乡村,制作鼠曲粿的习俗由来已久,不知起源于何时。有些地方还有“二月二,龙抬头”做鼠曲粿的习惯;另有一些地方在观音菩萨诞辰供奉鼠曲粿,俗语称“二月十九,请观音娘娘吃草”;也有很多人在清明节用作祭品,祭祖缅怀先人。
清明节来到,安溪县桃舟乡桃舟村四周洋溢着鼠曲粿香味。走进村民吴财英家,她正和儿媳、女儿一起做鼠曲粿。据吴财英介绍,当地的做法保持地道传统,需要经过至少3次放到石臼捣砸的过程,前后经过木槌数十次锤砸后的鼠曲粿口感更好。
吴财英正和女儿一起做鼠曲粿
“今年孙子们还没回来,就嚷着要吃鼠曲粿。”吴财英说,每年春节,孩子们都点名要吃这道美食。这两个月来,她都在忙着拔鼠曲草制作鼠曲粿,在远一点的孩子们,还特地快递过去。“虽说制作挺费工夫,但让孩子们解馋也值得了。”吴财英面带笑容地说道。
制作工序烦琐讲究
当鼠曲草在田埂上密集蹿出时,妇女和孩子们很快也将闻讯而来了。在乡村娃娃的童年里,相信这一定是一段有趣的回忆。
制作第一步:采摘鼠曲草
据吴财英介绍,鼠曲粿的配料主要有糯米粉、鼠曲草、生油、馅料等,做工烦琐且讲究。首先,将从山间、田埂采集回来的鼠曲草嫩苗洗净,经过开水焯完后,放到石臼上按一定比例和糯米粉混合捣碎,这个步骤往往需要年轻力壮的男子来进行,经过二三十次的锤砸后,捏成绿颜色的糯米粉团。
制作第二步:将焯过的鼠曲草与糯米粉捣砸成粉团
接着将一块块糯米粉团放入开水中焯熟(不少地方也有蒸熟的做法),捞出晾干后再放入石臼中捣砸,这时候的力道要掌握得当,因为粉团表面抹上了一层花生油极易滑出石臼。再次捣砸20几次后,粉团就和好了。
制作鼠曲粿的馅料
一般村民们会先把馅料准备好。鼠曲粿以咸的馅料居多,常有干萝卜丝、香菇丁、肉丁、虾米、笋干等等。馅料炒制好后,捏一团和好的粉团,将馅料均匀地包进去。之后,闽南乡村常见的“龟印”就该出场了。
制作第三步:将焯熟的粉团捣和后包馅,用龟印成形
这种表面光滑的印,大多以白色的釉面瓷制成。印的表面,阴刻出“龟”的形状。妇人只消往印上抹一层油,干净利落地把包好馅料的粉团往印上轻轻一摁,之后再贴上一片竹叶,待到粉团从“龟印”上剥离下来,鼠曲粿就成型了。
清香味道唤起乡愁
据介绍,在安溪,虽然家家户户都会制作鼠曲粿,但时间不尽相同,每个村庄都会定一个“吃鼠曲粿日”,乡里乡亲借此相互串门,聊往事话家常。
制成的鼠曲粿
吴财英说,村里有多位90高龄的长辈,就是吃鼠曲草等野菜长大的。在以前,鼠曲草是有名的野菜之一,那时经常把它采集回来,放入少许盐,入口虽青涩了一点,但有清香味,在那个年代也算是美味佳肴。
“每年都做鼠曲粿,吃一次鼠曲粿又多长了一岁,讨个好彩头。”吴财英说,家里的十多个小孩自小就爱吃她做的。每年子孙们要奔赴远方打拼时,她会为孩子们特地做一次鼠曲粿,并分装打包好,一袋袋放到孩子们的行囊中。如今,年逾七旬的吴才英,再要举起那二三十斤重的木槌,已有点吃力。
吴财英的孙子陈锦辉研究生毕业后到深圳工作,是离家最远的一个。他说,每年能在外地吃到奶奶寄来的鼠曲粿,清香的味道略显苦涩,浓浓的乡愁涌上心头。
》》链接:独特“龟”崇拜的产物
据《本草纲目》中记载:鼠曲草茎叶柔软,叶长寸许,白茸如鼠耳之毛,楚人呼为米曲,北方呼为茸母。可以入药,性平、味甘,能祛痰止咳。
采集鼠曲草
据悉,鼠曲粿也称青粿、清明粿、慈壳粿。饥荒年代粮食不够时,鼠曲草甚至成了人们的救命草。据悉,南宋末年,元兵入侵,兵荒马乱,饥寒交迫,老百姓只好啃草根,吃野菜度日。不经意间,发现了不仅无毒,而且味香的鼠曲草。后来,有人用它入粿,并将此类粿品名之为鼠曲粿。
因为有个“清明菜”的别名,鼠曲草在清明时节出场的频率也很高。江浙一带的清明团子,也多以鼠曲草为原料。但和闽南、潮汕地区不同,江浙的清明团子多是圆形,且多以豆沙为馅。而闽南地区的鼠曲粿大多在天公诞等佛道祭祀场合才现身,清明节倒用得少了。且鼠曲粿几乎都是扁平的椭圆形,此外还有个特别的“龟”形印痕,堪称特色。
清明习俗
大家已迎来今年的第一个小长假:清明节。
关于清明节的知识你都了解吗?做好出行计划了吗?这个清明小长假,下面这些知识你要知道。
小编觉得,清明节祝“快乐”时,还得具体情况具体分析,了解习俗,分清场合,分清对象。
作为一个传统节日,清明节哀与乐并存,这看似难以融合的矛盾体,展现着在传统节日不断融入现代生活中,内涵也在不断延伸变化。而这其实也是一种提醒:享受美好春光,美好生活,因想到逝者,而不至浮躁放浪;在寄托哀思中,又因春光可贵,亦不至于太过沉重,更好地前行……
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