清明，可以说“节日快乐”吗？

“爱吃鼠粬龟，顶丘跌下丘，跌得规（全）身躯……”

这句闽南顺口溜，讲述的是孩子们采集鼠曲草的情景。

清明到，在泉州安永德等地民间有制作鼠曲粿的习俗，如今要吃到地道的鼠曲粿只能到乡村里找寻。

立春过后，田垄上的鼠曲草争相绽放

立春的一霎微雨过后，田垄上的鼠曲草就加快速度生长了。马上，它将伴随闽南、潮汕等地的民众度过整个新年。清明节，安溪县桃舟乡71岁的吴财英再次为这道传统的美食忙碌，她说一道美食做了几十年，为的就是解去子孙们的乡愁。（记者张晓明 文/图）

闽南酬神必备供品

阳春三月，安溪的田间地头长满了鼠曲草，也叫佛耳草。鼠曲草是田埂上常见的一种菊科小野草，南方有些地方也叫它清明菜。鼠曲草入菜，其实已经有了很长的历史。这种有着淡淡草香的小吃，是闽南佛道祭拜活动上最朴实、也是最庄重的供品。

鼠曲粿成闽南祭祀重要的贡品

在泉州乡村，制作鼠曲粿的习俗由来已久，不知起源于何时。有些地方还有“二月二，龙抬头”做鼠曲粿的习惯；另有一些地方在观音菩萨诞辰供奉鼠曲粿，俗语称“二月十九，请观音娘娘吃草”；也有很多人在清明节用作祭品，祭祖缅怀先人。

清明节来到，安溪县桃舟乡桃舟村四周洋溢着鼠曲粿香味。走进村民吴财英家，她正和儿媳、女儿一起做鼠曲粿。据吴财英介绍，当地的做法保持地道传统，需要经过至少3次放到石臼捣砸的过程，前后经过木槌数十次锤砸后的鼠曲粿口感更好。

吴财英正和女儿一起做鼠曲粿

“今年孙子们还没回来，就嚷着要吃鼠曲粿。”吴财英说，每年春节，孩子们都点名要吃这道美食。这两个月来，她都在忙着拔鼠曲草制作鼠曲粿，在远一点的孩子们，还特地快递过去。“虽说制作挺费工夫，但让孩子们解馋也值得了。”吴财英面带笑容地说道。

制作工序烦琐讲究

当鼠曲草在田埂上密集蹿出时，妇女和孩子们很快也将闻讯而来了。在乡村娃娃的童年里，相信这一定是一段有趣的回忆。

制作第一步：采摘鼠曲草

据吴财英介绍，鼠曲粿的配料主要有糯米粉、鼠曲草、生油、馅料等，做工烦琐且讲究。首先，将从山间、田埂采集回来的鼠曲草嫩苗洗净，经过开水焯完后，放到石臼上按一定比例和糯米粉混合捣碎，这个步骤往往需要年轻力壮的男子来进行，经过二三十次的锤砸后，捏成绿颜色的糯米粉团。

制作第二步：将焯过的鼠曲草与糯米粉捣砸成粉团

接着将一块块糯米粉团放入开水中焯熟（不少地方也有蒸熟的做法），捞出晾干后再放入石臼中捣砸，这时候的力道要掌握得当，因为粉团表面抹上了一层花生油极易滑出石臼。再次捣砸20几次后，粉团就和好了。

制作鼠曲粿的馅料

一般村民们会先把馅料准备好。鼠曲粿以咸的馅料居多，常有干萝卜丝、香菇丁、肉丁、虾米、笋干等等。馅料炒制好后，捏一团和好的粉团，将馅料均匀地包进去。之后，闽南乡村常见的“龟印”就该出场了。

制作第三步：将焯熟的粉团捣和后包馅，用龟印成形

这种表面光滑的印，大多以白色的釉面瓷制成。印的表面，阴刻出“龟”的形状。妇人只消往印上抹一层油，干净利落地把包好馅料的粉团往印上轻轻一摁，之后再贴上一片竹叶，待到粉团从“龟印”上剥离下来，鼠曲粿就成型了。

清香味道唤起乡愁　

据介绍，在安溪，虽然家家户户都会制作鼠曲粿，但时间不尽相同，每个村庄都会定一个“吃鼠曲粿日”，乡里乡亲借此相互串门，聊往事话家常。

制成的鼠曲粿

吴财英说，村里有多位90高龄的长辈，就是吃鼠曲草等野菜长大的。在以前，鼠曲草是有名的野菜之一，那时经常把它采集回来，放入少许盐，入口虽青涩了一点，但有清香味，在那个年代也算是美味佳肴。

“每年都做鼠曲粿，吃一次鼠曲粿又多长了一岁，讨个好彩头。”吴财英说，家里的十多个小孩自小就爱吃她做的。每年子孙们要奔赴远方打拼时，她会为孩子们特地做一次鼠曲粿，并分装打包好，一袋袋放到孩子们的行囊中。如今，年逾七旬的吴才英，再要举起那二三十斤重的木槌，已有点吃力。

吴财英的孙子陈锦辉研究生毕业后到深圳工作，是离家最远的一个。他说，每年能在外地吃到奶奶寄来的鼠曲粿，清香的味道略显苦涩，浓浓的乡愁涌上心头。

》》链接：独特“龟”崇拜的产物

据《本草纲目》中记载：鼠曲草茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。

采集鼠曲草

据悉，鼠曲粿也称青粿、清明粿、慈壳粿。饥荒年代粮食不够时，鼠曲草甚至成了人们的救命草。据悉，南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，老百姓只好啃草根，吃野菜度日。不经意间，发现了不仅无毒，而且味香的鼠曲草。后来，有人用它入粿，并将此类粿品名之为鼠曲粿。

因为有个“清明菜”的别名，鼠曲草在清明时节出场的频率也很高。江浙一带的清明团子，也多以鼠曲草为原料。但和闽南、潮汕地区不同，江浙的清明团子多是圆形，且多以豆沙为馅。而闽南地区的鼠曲粿大多在天公诞等佛道祭祀场合才现身，清明节倒用得少了。且鼠曲粿几乎都是扁平的椭圆形，此外还有个特别的“龟”形印痕，堪称特色。

清明习俗

        大家已迎来今年的第一个小长假：清明节。

　　关于清明节的知识你都了解吗？做好出行计划了吗？这个清明小长假，下面这些知识你要知道。

小编觉得，清明节祝“快乐”时，还得具体情况具体分析，了解习俗，分清场合，分清对象。

作为一个传统节日，清明节哀与乐并存，这看似难以融合的矛盾体，展现着在传统节日不断融入现代生活中，内涵也在不断延伸变化。而这其实也是一种提醒：享受美好春光，美好生活，因想到逝者，而不至浮躁放浪；在寄托哀思中，又因春光可贵，亦不至于太过沉重，更好地前行……

点“阅读原文”看：

那些让你笑到肾抽筋的段子！

财税地盘开通了系列QQ群及微信群。

（在对话窗口中回复"QQ群"或在点菜单"更多—QQ交流群“）。

现在公众号有置顶功能了，点开“财税地盘”公众号，点右上角人像按钮，然后点“置顶公众号”键，就可以将我们置顶了。这样，您就可以第一时间发现我们。

本文来源于泉州通、央视新闻  综合人民网，版权归作者所有，感谢作者的辛苦付出，若涉及版权请告知我们，我们会在第一时间处理。我们对文中观点保持中立，仅供参考、交流之目的！